El tajín de pollo con cuscús y verduras es una de las recetas más tradicionales y sabrosas de la cocina marroquí, famosa por su mezcla de sabores y texturas. El uso del tajín, un recipiente de barro con tapa cónica, le da a los platos un sabor único, ya que permite que los ingredientes se cocinen a fuego lento, conservando todos sus jugos y nutrientes. Aunque el tajín es conocido principalmente por su variante de cordero, el de pollo con cuscús y verduras es una opción igualmente deliciosa y accesible. En este artículo, exploraremos paso a paso cómo preparar esta exquisita receta y qué hace que este plato sea tan especial.
Ingredientes
Para preparar un tajín de pollo con cuscús y verduras para aproximadamente 4 personas, necesitaremos los siguientes ingredientes:
Para el pollo:
- 4 muslos de pollo (o pechugas si se prefiere una opción más magra)
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 limón en conserva (opcional)
- 1 rama de canela (opcional)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado (para decorar)
Para el cuscús:
- 250 gramos de cuscús
- 1 taza de caldo de pollo o agua
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
- Sal al gusto
Para las verduras:
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 1 calabacín, cortado en rodajas gruesas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 berenjena pequeña, cortada en cubos
- 1 puñado de garbanzos cocidos (opcional)
- 1 tomate grande, picado en cubos
- 1 taza de caldo de pollo
Preparación
Paso 1: Preparar el pollo
- En una cazuela o tajín, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo (o pechugas) y dóralos por ambos lados hasta que estén bien sellados.
- Agrega la cebolla picada y los ajos. Sofríe hasta que estén tiernos y fragantes.
- Incorpora las especias: jengibre, cúrcuma, pimentón, comino, y salpica con un poco de sal y pimienta. Remueve bien para que el pollo y la cebolla se impregnen de los sabores.
- Añade el tomate picado y la rama de canela (si la estás usando). Mezcla bien y cubre con un poco de caldo de pollo (o agua) para que el pollo se cocine en su propio jugo.
- Deja cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
Paso 2: Cocinar las verduras
- Mientras el pollo se cocina, prepara las verduras. En una sartén aparte, agrega un poco de aceite de oliva y sofríe las zanahorias, el calabacín, el pimiento, y la berenjena hasta que estén ligeramente doradas.
- Incorpora el caldo de pollo (o agua) y deja que las verduras se cocinen a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún con algo de textura.
- Si decides usar garbanzos cocidos, agrégales a las verduras durante los últimos minutos de cocción.
Paso 3: Preparar el cuscús
- En un recipiente aparte, coloca el cuscús. Calienta una taza de caldo de pollo (o agua) y, cuando esté caliente, vierte sobre el cuscús. Agrega la mantequilla o el aceite de oliva y una pizca de sal.
- Cubre con una tapa o un paño de cocina y deja reposar durante unos 5-10 minutos. Luego, con un tenedor, suelta el cuscús para que quede esponjoso.
Paso 4: Montar el plato
- Una vez que el pollo esté cocido, retíralo del tajín y, si lo deseas, desmenúzalo ligeramente para que se mezcle mejor con el resto de ingredientes.
- Coloca el cuscús en un plato grande, formando una base.
- Agrega las verduras por encima del cuscús, asegurándote de que estén distribuidas de manera uniforme.
- Coloca los muslos de pollo (o el pollo desmenuzado) sobre las verduras.
- Decora con cilantro fresco picado y, si lo prefieres, con limón en conserva para darle un toque ácido que contrasta perfectamente con la dulzura de las especias.
Consejos adicionales
- Variedad de verduras: Aunque las zanahorias, calabacines, pimientos y berenjenas son comunes en esta receta, puedes experimentar con otras verduras como guisantes, cebollas moradas, o incluso calabaza.
- Especias: Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir un poco de pimienta cayena o incluso comino tostado. Las especias en el tajín son fundamentales para darle ese sabor tan característico y único.
- Pollo con hueso: Usar muslos o piernas de pollo con hueso es ideal para que el pollo quede jugoso, ya que el hueso ayuda a mantener la humedad durante la cocción. Sin embargo, si prefieres pechugas de pollo, también puedes usarlas, pero asegúrate de no cocinarlas demasiado para evitar que se sequen.
- Acompañamientos: Este plato se puede acompañar con una salsa de yogur para equilibrar el sabor especiado o incluso con pan de pita para disfrutar de una experiencia marroquí completa.
Beneficios para la salud
El tajín de pollo con cuscús y verduras no solo es un plato delicioso, sino también nutritivo. El pollo es una excelente fuente de proteína magra, mientras que el cuscús, hecho a base de sémola de trigo, aporta carbohidratos complejos que ofrecen energía duradera. Las verduras no solo enriquecen el plato con fibra, sino también con vitaminas y minerales esenciales. Las especias como el comino, el jengibre y la cúrcuma tienen propiedades antiinflamatorias y digestivas que aportan beneficios adicionales para la salud.
Conclusión
El tajín de pollo con cuscús y verduras es una receta que combina la tradición y la innovación, proporcionando un festín de sabores y texturas en cada bocado. Su preparación no es complicada, pero los resultados son absolutamente impresionantes, tanto en términos de sabor como de presentación. Ideal para una comida familiar o para sorprender a tus invitados con un plato lleno de historia y cultura, esta receta se convertirá rápidamente en una de tus favoritas. ¡Disfruta de la cocina marroquí en la comodidad de tu hogar!
