La «salona de pollo», conocida como «صالونة دجاج» en árabe, es un plato típico de la cocina del Golfo Pérsico, especialmente popular en Omán, Emiratos Árabes Unidos y otros países de la región. Este platillo es apreciado por su sabor rico y especiado, y se sirve frecuentemente acompañado de arroz o pan tradicional como el khubz. A continuación, se presenta una guía detallada sobre cómo preparar esta deliciosa receta en casa, asegurando un resultado auténtico y satisfactorio.
Ingredientes
Para la preparación de la salona de pollo, se requieren los siguientes ingredientes:
- 1 kg de pollo, cortado en trozos (puede usar muslos, pechugas o una combinación de ambos)
- 3 cebollas grandes, finamente picadas
- 4 tomates medianos, pelados y picados
- 4 dientes de ajo, picados o machacados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 1 taza de guisantes (opcional)
- 2 cucharadas de aceite vegetal o ghee
- 1 rama de canela
- 4 cardamomos enteros
- 4 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de coriandro en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de chile en polvo (ajuste al gusto)
- Sal al gusto
- Agua, según sea necesario
- Cilantro fresco, picado para decorar
Preparación
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Preparación del Pollo:
Lave los trozos de pollo con agua y déjelos escurrir. Puede marinar el pollo con una pizca de sal, cúrcuma y un poco de jugo de limón por aproximadamente 30 minutos para darle un sabor adicional. -
Salteado de Especias y Aromáticos:
En una olla grande, caliente el aceite vegetal o el ghee a fuego medio-alto. Añada la rama de canela, los cardamomos, los clavos de olor y las hojas de laurel. Sofría estas especias durante unos minutos hasta que liberen sus aromas fragantes. -
Añadir la Cebolla y el Ajo:
Agregue las cebollas picadas y sofríalas hasta que estén doradas y caramelizadas. Este paso es crucial ya que las cebollas doradas aportan un sabor profundo y dulce al guiso. Añada el ajo picado y cocine por unos minutos más, cuidando que no se queme. -
Incorporación de los Tomates y la Pasta de Tomate:
Añada los tomates picados a la olla y cocine hasta que se deshagan y formen una salsa espesa. Esto puede tomar unos 10-15 minutos. Luego, agregue la pasta de tomate y mezcle bien para combinar todos los ingredientes. -
Adición del Pollo y las Especias:
Incorpore los trozos de pollo a la mezcla de tomate y cebolla. Remueva bien para cubrir el pollo con la salsa. Añada la cúrcuma, el comino, el coriandro, el garam masala, la pimienta negra y el chile en polvo. Mezcle para que las especias se distribuyan uniformemente. Cocine el pollo hasta que esté sellado y ligeramente dorado. -
Cocción de las Verduras:
Agregue las papas, zanahorias y pimiento verde a la olla. Revuelva todo junto y cocine por unos minutos para que las verduras se impregnen de los sabores del guiso. -
Añadir Agua y Cocción a Fuego Lento:
Vierta suficiente agua en la olla para cubrir el pollo y las verduras. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y deje que la salona se cocine a fuego lento. Tape la olla y cocine durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que el pollo y las verduras estén tiernos y cocidos. Si opta por agregar guisantes, incorpórelos en los últimos 10 minutos de cocción. -
Ajuste de Sazonado y Terminación:
Pruebe y ajuste la sal y las especias según su preferencia. Si desea una salsa más espesa, destape la olla y cocine a fuego lento hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. -
Decoración y Servicio:
Retire la rama de canela, los cardamomos y los clavos de olor antes de servir. Decore la salona de pollo con cilantro fresco picado.
Sugerencias para Servir
La salona de pollo se sirve tradicionalmente con arroz basmati, que puede prepararse al vapor o con especias para añadir más sabor. También puede acompañarse con pan árabe como el khubz o el naan. Para un toque adicional, puede ofrecer un poco de yogur natural al lado, que complementa bien el sabor especiado del guiso.
Variaciones y Consejos
- Verduras: Además de las mencionadas, puede añadir otras verduras como calabacín, berenjena o coliflor, según su preferencia.
- Proteínas Alternativas: Esta receta también se puede adaptar utilizando cordero o carne de res en lugar de pollo, ajustando los tiempos de cocción en consecuencia.
- Especias Caseras: Para un sabor más auténtico, considere tostar y moler sus propias especias. Esto realzará los sabores y aromas del platillo.
- Enriquecer la Salsa: Puede añadir un poco de leche de coco o yogur al final de la cocción para una salsa más rica y cremosa.
La salona de pollo es una representación perfecta de la rica herencia culinaria del Golfo Pérsico, combinando una variedad de especias y sabores que resultan en un platillo reconfortante y lleno de sabor. Prepararla en casa no solo le permitirá disfrutar de una comida deliciosa, sino también explorar y apreciar la diversidad y riqueza de la cocina árabe.