La preparación del pollo deshuesado, conocido como «dajaj meshwi» o «dajaj mashwi» en algunas culturas árabes, es una receta que combina sabores y técnicas culinarias que evocan la riqueza gastronómica de Medio Oriente. A continuación, se describe en detalle cómo preparar esta deliciosa receta, incluyendo los ingredientes necesarios, los pasos para la preparación y algunos consejos adicionales para asegurar el mejor resultado posible.
Ingredientes
Para preparar un pollo deshuesado al estilo árabe, se necesitan los siguientes ingredientes:
Para el pollo:
- 1 pollo entero, deshuesado
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cebolla mediana, rallada
- 2 cucharadas de yogur natural
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de sal
- Jugo de 1 limón
- Ralladura de 1 limón
Para acompañar:
- Pan pita o pan árabe
- Ensalada de vegetales frescos (tomate, pepino, lechuga, etc.)
- Salsa tahini o hummus
Preparación
Paso 1: Preparación del pollo
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Deshuesado del pollo: Si no has comprado el pollo ya deshuesado, necesitarás deshuesarlo tú mismo o pedir al carnicero que lo haga. El pollo debe quedar entero pero sin huesos, lo que permitirá marinarlo y cocinarlo de manera uniforme.
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Preparación de la marinada: En un bol grande, combina el ajo picado, la cebolla rallada, el yogur, el aceite de oliva, el comino, el cilantro, el pimentón dulce, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra, la sal, el jugo de limón y la ralladura de limón. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
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Marinado del pollo: Coloca el pollo deshuesado en un recipiente grande o una bolsa de plástico con cierre. Vierte la marinada sobre el pollo y asegúrate de que quede bien cubierto por todos lados. Cierra el recipiente o la bolsa y deja marinar en el refrigerador por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche para que los sabores se impregnen bien.
Paso 2: Cocción del pollo
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Preparación para la cocción: Precalienta el horno a 200°C (390°F). Si prefieres, también puedes cocinar el pollo a la parrilla, lo que le dará un sabor ahumado adicional.
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Cocción en el horno: Coloca el pollo marinado en una bandeja para hornear. Si decides usar el horno, hornea el pollo durante unos 30-40 minutos o hasta que esté bien cocido y dorado. Asegúrate de girar el pollo a mitad de cocción para que se dore uniformemente por ambos lados.
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Cocción a la parrilla: Si utilizas una parrilla, cocina el pollo a fuego medio, volteándolo regularmente para evitar que se queme, hasta que esté bien cocido y dorado.
Paso 3: Servir
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Corte del pollo: Una vez que el pollo esté cocido, retíralo del horno o la parrilla y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en tiras o piezas más pequeñas.
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Acompañamientos: Sirve el pollo deshuesado acompañado de pan pita o pan árabe, ensalada de vegetales frescos y una salsa tahini o hummus. También puedes añadir algunas rodajas de limón para decorar y dar un toque de frescura adicional.
Consejos adicionales
- Variedad de especias: Puedes ajustar las especias a tu gusto, añadiendo más picante con un poco de chile en polvo o reduciendo la cantidad de canela si prefieres un sabor menos dulce.
- Marinado prolongado: Marinar el pollo durante más tiempo, incluso hasta 24 horas, intensificará los sabores y hará que la carne esté más tierna.
- Cocción a fuego indirecto: Si utilizas una parrilla, considera la técnica de cocción a fuego indirecto, colocando el pollo en una zona donde no reciba el calor directamente. Esto ayudará a que se cocine de manera más uniforme sin riesgo de quemarse.
Historia y Variaciones
El pollo deshuesado al estilo árabe es una receta que tiene sus raíces en diversas tradiciones culinarias del Medio Oriente. Aunque la técnica y los ingredientes pueden variar ligeramente según la región, el principio básico de marinar el pollo en una mezcla de yogur y especias es común en muchas cocinas de la zona.
En algunos países, el pollo deshuesado se cocina en un horno tandoor, un horno de barro tradicional que alcanza altas temperaturas y le da a la carne un sabor característico. En otros lugares, es común asarlo en parrillas abiertas, lo que también contribuye a su sabor distintivo.
En Jordania y Palestina, por ejemplo, se utiliza una mezcla de especias conocida como «baharat» que incluye ingredientes como clavo, nuez moscada y pimienta de Jamaica. En el Líbano, es común añadir sumac, una especia de color rojizo que aporta un sabor ligeramente ácido y fresco.
Beneficios Nutricionales
El pollo deshuesado marinado en yogur y especias no solo es delicioso, sino que también tiene varios beneficios nutricionales:
- Proteína magra: El pollo es una excelente fuente de proteína magra, esencial para la construcción y reparación de tejidos en el cuerpo.
- Probióticos: El yogur utilizado en la marinada contiene probióticos, que son beneficiosos para la salud digestiva.
- Antioxidantes y antiinflamatorios: Las especias como el comino, la cúrcuma y el cilantro tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que pueden contribuir a una mejor salud general.
- Bajo en grasa: Al utilizar métodos de cocción como el horneado o la parrilla, el pollo deshuesado se mantiene bajo en grasa, lo que lo convierte en una opción saludable.
Conclusión
El pollo deshuesado al estilo árabe es una receta que combina una rica mezcla de especias y técnicas de marinado que realzan los sabores naturales del pollo. Este plato no solo es sabroso y nutritivo, sino que también es una excelente manera de experimentar con los sabores y tradiciones culinarias de Medio Oriente. Ya sea que lo prepares al horno o a la parrilla, el resultado final será un pollo jugoso, tierno y lleno de sabor, ideal para compartir con familiares y amigos.
