Receta del Día 6 de Ramadán: Kousa Mahshi con Yogur y Arroz Blanco
El Ramadán es un mes especial para las familias, marcado no solo por el ayuno y la reflexión, sino también por la preparación y el disfrute de comidas tradicionales. En este sexto día de Ramadán, proponemos una receta deliciosa y reconfortante que es un clásico en muchas cocinas del mundo árabe: el Kousa Mahshi o calabacines rellenos con arroz y carne, acompañados de una salsa de yogur. Esta receta no solo es nutritiva, sino que también proporciona una sensación de calidez y satisfacción, perfecta para romper el ayuno al final del día.
Historia y Tradición del Kousa Mahshi
El Kousa Mahshi es uno de los platos más queridos y representativos de la gastronomía árabe. Cada región tiene su propia variante, pero el concepto básico permanece: calabacines vacíos que se rellenan con arroz, carne picada y especias, y luego se cocinan en una salsa sabrosa. Este plato se puede servir con una variedad de salsas, pero en nuestra versión lo acompañaremos con un delicioso yogur, creando una combinación perfecta entre lo cremoso y lo ácido.
En muchos hogares, el Kousa Mahshi es un plato festivo que se sirve especialmente durante el Ramadán, ya que es abundante y fácil de compartir entre los miembros de la familia. Su sabor suave y su preparación relativamente sencilla lo convierten en una opción ideal para las cenas después del ayuno.
Ingredientes para el Kousa Mahshi con Yogur y Arroz Blanco
Para el Kousa Mahshi (Calabacines Rellenos):
- 6 calabacines medianos
- 300 gramos de carne de res o cordero picada (también se puede usar pollo si se prefiere)
- 1 taza de arroz blanco
- 1 cebolla grande picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate grande, pelado y picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
- Aceite de oliva o de girasol para freír
Para la salsa de yogur:
- 2 tazas de yogur natural (preferiblemente sin azúcar)
- 1 cucharada de maicena (opcional, para espesar la salsa)
- Jugo de medio limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de menta fresca (opcional, para decorar)
Para el arroz blanco:
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación del Kousa Mahshi
Paso 1: Preparar los calabacines
Comienza por lavar bien los calabacines. Con un sacabolas o un cuchillo pequeño, vacía el interior de los calabacines sin romper la piel. Es importante dejar una pared delgada para que no se rompan durante la cocción. Reserva la pulpa que extraigas, ya que puede ser utilizada para la salsa o el relleno.
Paso 2: Preparar el relleno
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado y cocina por unos minutos más hasta que esté fragante. Luego, incorpora la carne picada y cocina hasta que se dore completamente. Añade el arroz, los tomates picados, las especias (comino, canela, pimienta) y sal al gusto. Revuelve bien y cocina a fuego lento durante unos minutos, permitiendo que el arroz absorba los sabores.
Paso 3: Rellenar los calabacines
Con cuidado, llena cada calabacín con la mezcla de carne y arroz, asegurándote de no presionar demasiado el relleno para que no se rompan durante la cocción. Coloca los calabacines rellenos en una olla grande, alineados de manera vertical, para que no se desarmen durante la cocción.
Paso 4: Cocinar los calabacines
Llena la olla con agua hasta cubrir los calabacines y añade un poco de sal. Cocina a fuego medio durante unos 40-45 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos pero no deshechos. Durante la cocción, si el agua se evapora demasiado rápido, puedes agregar más agua caliente según sea necesario.
Preparación del Yogur
Mientras los calabacines se cocinan, prepara la salsa de yogur. En un tazón, mezcla el yogur con el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Si prefieres una salsa más espesa, disuelve la maicena en un poco de agua fría y agrégala a la mezcla, cocinándola a fuego lento hasta que adquiera la consistencia deseada. Una vez que esté lista, retira del fuego y cubre para mantenerla caliente.
Preparación del Arroz Blanco
Para acompañar los calabacines, prepara el arroz blanco. En una cacerola, calienta un poco de aceite de oliva y agrega el arroz. Sofríe el arroz por unos minutos hasta que esté ligeramente dorado. Luego, añade el agua y la sal. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté completamente cocido y haya absorbido toda el agua. Una vez listo, retíralo del fuego y cúbrelo para mantenerlo caliente.
Montaje del Plato
Para servir, coloca una porción de arroz blanco en cada plato y agrega un calabacín relleno sobre él. Vierte generosamente la salsa de yogur sobre los calabacines y el arroz. Si lo deseas, decora con unas hojas de menta fresca para dar un toque de frescura.
Consejos y Variaciones
- Salsa Variada: Si prefieres una salsa más intensa, puedes preparar una salsa de tomate especiada con ajo y cebolla en lugar del yogur.
- Relleno Vegetariano: Para una versión vegetariana, puedes sustituir la carne por lentejas cocidas o una mezcla de verduras, como espinacas, berenjenas y zanahorias.
- Especias: El Kousa Mahshi se puede personalizar con tus especias favoritas. Algunas personas añaden cúrcuma, pimienta roja o nuez moscada para un toque extra de sabor.
- Preparación por adelantado: Los calabacines rellenos se pueden preparar con anticipación y solo necesitan ser recalentados antes de servir. Esto es especialmente útil en los días de Ramadán, cuando el tiempo para cocinar es limitado.
Conclusión
El Kousa Mahshi con yogur y arroz blanco es una receta completa, rica en sabores y texturas que combina la suavidad del calabacín, la carne y el arroz con la frescura del yogur. Este plato no solo es perfecto para el mes de Ramadán, sino también para cualquier ocasión especial en la que se desee compartir una comida nutritiva y deliciosa con la familia. ¡Disfrútalo y que tu Ramadán esté lleno de momentos sabrosos y significativos!